Comment réussir une crème anglaise onctueuse ?

La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de sucre et d’œufs qui accompagne souvent les desserts tels que les îles flottantes, les crèmes brûlées ou les tartes aux fruits. Sa texture onctueuse et sa saveur légère en font un incontournable de la pâtisserie française. Vous souhaitez apprendre à réaliser une crème anglaise parfaite ? Suivez nos conseils et astuces pour réussir à tous les coups !

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser une crème anglaise, il vous faudra :

  • 500ml de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange pour apporter une touche de fraîcheur à votre crème anglaise. Veillez à utiliser des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.

La préparation de la crème anglaise

Pour commencer, versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le lait frémisse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite doucement le lait chaud sur le mélange en continuant de fouetter.

Transvasez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. La crème anglaise ne doit pas bouillir, sinon les œufs risquent de coaguler.

Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur le dos de la cuillère : si la trace reste nette, la crème est prête.

Retirez la casserole du feu et versez la crème anglaise dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. La crème anglaise va encore épaissir en refroidissant.

Conseils et astuces

Voici quelques astuces pour réussir votre crème anglaise à tous les coups :

  • Utilisez du lait entier pour une texture plus crémeuse.
  • Ne faites pas bouillir la crème anglaise, sinon elle risque de tourner. Si cela arrive, vous pouvez essayer de la rattraper en la mixant avec un mixeur plongeant.
  • Si vous souhaitez une crème anglaise plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
  • Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant une heure avant de préparer la crème anglaise.
  • Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez remplacer par de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé. Dans ce cas, ajoutez-les directement au mélange de jaunes d’œufs et de sucre avant de verser le lait chaud.

Utilisations de la crème anglaise

La crème anglaise est délicieuse en accompagnement de nombreux desserts, mais elle peut également être utilisée dans la préparation de certaines pâtisseries. Voici quelques idées pour la mettre en valeur :

  • En accompagnement : versez la crème anglaise sur une tarte aux fruits, un fondant au chocolat ou des crêpes pour apporter une touche de gourmandise.
  • En base pour une crème pâtissière : ajoutez de la crème pâtissière à la crème anglaise pour une texture plus légère et un goût plus subtil.
  • En glace : après avoir refroidi la crème anglaise, versez-la dans une sorbetière pour obtenir une délicieuse glace à la vanille.
  • En verrine : alternez des couches de crème anglaise avec des fruits frais et des biscuits émiettés pour un dessert rapide et facile.

En résumé

La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de sucre et d’œufs très appréciée en pâtisserie. Pour réussir une crème anglaise onctueuse, utilisez du lait entier, ne faites pas bouillir la préparation et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur. N’hésitez pas à varier les saveurs en ajoutant des zestes d’agrumes ou en faisant infuser la vanille dans le lait chaud. Vous pouvez également utiliser la crème anglaise dans la préparation de différents desserts pour les sublimer. Maintenant, à vous de jouer et de régaler vos proches avec une crème anglaise parfaite !