La cuisine espagnole est réputée pour ses saveurs riches et variées, et la sauce espagnole en est un ingrédient incontournable. Utilisée dans de nombreux plats traditionnels, cette sauce à la fois relevée et sucrée apporte une touche d’authenticité à vos recettes. Dans cet article, nous allons vous expliquer en détails les utilisations de la sauce espagnole en cuisine, ainsi que ses différentes variantes. Préparez-vous à découvrir une explosion de saveurs !
Qu’est-ce que la sauce espagnole ?
La sauce espagnole, également appelée \ »salsa española\ » en espagnol, est une sauce brune et épaisse à base de fond brun, de vin rouge et d’épices. Elle est généralement utilisée comme base pour de nombreuses sauces telles que la sauce bordelaise, la sauce chasseur ou encore la sauce poivrade. Son nom provient de sa création en Espagne au XVIIe siècle, où elle était très appréciée dans la cuisine royale.
La sauce espagnole est composée principalement de fond brun, qui est obtenu en faisant réduire du bouillon de bœuf avec des légumes et des aromates. Le vin rouge est ensuite ajouté pour apporter une touche d’acidité et de complexité à la sauce. Des épices telles que le clou de girofle, la cannelle et le poivre viennent parfumer le tout et donner à la sauce son goût unique.
Utilisations de la sauce espagnole en cuisine
La sauce espagnole est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles espagnoles, mais elle peut également être intégrée à des plats plus modernes pour apporter une touche d’originalité. Voici quelques exemples d’utilisation de la sauce espagnole en cuisine :
1. Paella
La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole, et la sauce espagnole est souvent utilisée pour apporter une touche de richesse et de profondeur à ce plat de riz et de fruits de mer. Elle peut être ajoutée directement dans la paella pendant la cuisson ou servie en accompagnement.
2. Poulet à la catalane
Le poulet à la catalane est un plat typique de la région de Catalogne en Espagne. Il s’agit de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à base de tomates, d’amandes et de raisins secs. Pour apporter une touche de saveur supplémentaire, la sauce espagnole peut être ajoutée à cette recette traditionnelle.
3. Tacos espagnols
Les tacos espagnols, également appelés \ »tacos de carne asada\ », sont une variante mexicaine des tacos traditionnels. Dans cette recette, la viande est marinée dans une sauce à base de sauce espagnole, de jus d’orange et de coriandre, avant d’être grillée et servie dans des tortillas. Un mariage parfait de saveurs espagnoles et mexicaines !
Variantes de la sauce espagnole
La sauce espagnole peut être préparée de différentes manières en fonction des ingrédients utilisés. Voici quelques-unes de ses variantes les plus populaires :
1. Sauce espagnole au sherry
Cette variante de la sauce espagnole remplace le vin rouge par du sherry, un vin espagnol fortifié. Le sherry apporte une saveur unique à la sauce et peut être utilisé pour accompagner des plats de poisson ou de fruits de mer.
2. Sauce espagnole à la bière
Pour une touche de légèreté, la bière peut être utilisée pour remplacer le vin rouge dans la sauce espagnole. Elle apporte une note de fraîcheur et peut être utilisée pour accompagner des plats de viande ou de légumes grillés.
3. Sauce espagnole à la tomate
Cette variante de la sauce espagnole intègre de la purée de tomates pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté à la sauce. Elle peut être utilisée pour accompagner des plats de pâtes ou de légumes sautés.
Comment préparer sa propre sauce espagnole ?
Si la sauce espagnole est disponible en version toute prête dans le commerce, il est également possible de la préparer soi-même à la maison. Voici une recette simple et rapide pour réaliser votre propre sauce espagnole :
Ingrédients :
- 1 litre de fond brun
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le fond brun à feu moyen.
- Ajouter le vin rouge et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter l’oignon coupé en deux, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en morceaux, la feuille de laurier, les clous de girofle, la cannelle et le poivre noir en grains.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Passer la sauce au tamis pour enlever les légumes et les épices.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Utiliser la sauce espagnole immédiatement ou la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
En conclusion
La sauce espagnole est un incontournable de la cuisine espagnole, apportant une touche de richesse et de saveurs à de nombreux plats traditionnels. Avec ses différentes variantes et ses utilisations variées, cette sauce brune est un ingrédient à avoir absolument dans sa cuisine pour apporter une touche d’authenticité à vos recettes. Alors n’hésitez pas à vous lancer dans sa préparation maison et à l’intégrer dans vos prochains plats pour une explosion de saveurs espagnoles !